เว็บสล็อต สีและรสชาติ — เม็ดสีมีบทบาทในการสร้างมะเขือเทศแสนอร่อย

เว็บสล็อต สีและรสชาติ — เม็ดสีมีบทบาทในการสร้างมะเขือเทศแสนอร่อย

เว็บสล็อต นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Tsukuba และ University of Florida แสดงให้เห็นว่าเม็ดสีที่ทำสีมะเขือเทศก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกันรสชาติของมะเขือเทศเป็นการโต้ตอบระหว่างรสชาติและกลิ่นของมัน ตอนนี้ นักวิจัยจากญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกาได้เปิดเผยว่าเม็ดสีที่กำหนดสีของมะเขือเทศก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนนี้ 

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Tsukuba ได้พัฒนาวิธีการใหม่

ในการวัดโปรไฟล์เม็ดสีของมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว และใช้เทคนิคนี้ในการสำรวจว่าเม็ดสีส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ อย่างไร

สีของมะเขือเทศเกิดจากการผสมของเม็ดสีประเภทต่างๆ รวมถึงแคโรทีนอยด์และคลอโรฟิลล์ เม็ดสีเหล่านี้ยังสามารถส่งผลต่อการสะสมของสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ เช่น น้ำตาล ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศ และสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย (VOCs) ซึ่งเป็นตัวกำหนดกลิ่น เมื่อผลมะเขือเทศสุกจากสีเขียวเป็นสีแดง ปริมาณของเม็ดสีและสารที่เกี่ยวกับกลิ่นรสเปลี่ยนไป แต่จนถึงตอนนี้ความสัมพันธ์ระหว่างสีและรสชาติยังไม่ชัดเจน

ศาสตราจารย์มิยาโกะ คุซาโนะ หัวหน้าทีมวิจัยกล่าวว่า “เม็ดสีอย่างแคโรทีนอยด์ไม่มีรสชาติ แต่เป็นสารตั้งต้นของสารประกอบที่เรียกว่า apocarotenoid-VOCs (AC-VOCs) ซึ่งผลิตกลิ่นผลไม้/ดอกไม้ของมะเขือเทศ และเพิ่มการรับรู้ถึงความหวาน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ เอาใจผู้บริโภค”

วิธีการดั้งเดิมในการระบุและวัดเม็ดสีอาจทำได้ช้า ดังนั้นนักวิจัยจึงพัฒนาวิธีง่ายๆ ในการวิเคราะห์ตัวอย่างจำนวนมากอย่างรวดเร็ว ทีมงานใช้เทคนิคใหม่นี้วัดปริมาณแคโรทีนอยด์และคลอโรฟิลล์ในมะเขือเทศ 157 สายพันธุ์ จากนั้นจึงวิเคราะห์รสชาติของพันธุ์แต่ละชนิดเพื่อค้นหาความเชื่อมโยงระหว่างสีและรส

ผลการวิจัยพบว่ามะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ ที่มีคลอโรฟิลล์ในปริมาณมากมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีรสหวาน พวกเขายังพบว่าโปรไฟล์แคโรทีนอยด์ของผลไม้สะท้อนถึงลักษณะของผลไม้ เช่นเดียวกับระดับ AC-VOC

ศาสตราจารย์คูซาโนอธิบายว่า “รายละเอียดของสีของหนึ่งในพันธุ์สีส้มที่เรียกว่า ‘ดิกซี โกลเดน ไจแอนท์’ นั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ” “มันมีระดับ AC-VOCs สูงมาก แต่เนื้อหาแคโรทีนอยด์ไม่สูงขนาดนั้น เราค้นพบว่าเม็ดสีโปรไลโคปีนมีอยู่มากมายในพันธุ์นี้ ซึ่งอธิบายระดับ AC-VOC ที่สูงได้”

ปริมาณแคโรทีนอยด์ในผลไม้ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต เช่น อุณหภูมิและปริมาณแสง การดูโปรไฟล์ของเม็ดสีและปริมาณ AC-VOC ของผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน อาจเป็นไปได้ที่จะหาวิธีปรับปรุงการผลิต AC-VOC ซึ่งดีสำหรับทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิต

ด้วยความเร็ว วิธีการใหม่ที่ทีมพัฒนาขึ้นนี้จึงเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการวิเคราะห์ความเข้มข้นของเม็ดสีในตัวอย่างจำนวนมาก และยังสามารถนำมาใช้กับผักและผลไม้อื่นๆ ได้อีกด้วย

ที่มา: มหาวิทยาลัย Tsukuba

อย่างไรก็ตาม ด้วยลูกผสม ‘รุ่นใหม่’ บางตัว 

การผลิตที่ง่ายกว่าและถูกกว่า ASUR ได้เริ่มเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจไปสู่การออกใบอนุญาต เพื่อลดต้นทุนตัวกลางและการขนส่ง รวมถึงต้นทุนเมล็ดพันธุ์

BASF มีแผนจะนำ ‘Ideltis™’ HW ออกสู่ตลาดการค้าทั่วยุโรปในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ซึ่ง Dimitriadi กล่าวว่าจะมอบมูลค่าสูงสุดให้กับผู้ปลูก

การผลิตเมล็ดพันธุ์

“Syngenta กำลังพัฒนาพันธุ์ลูกผสมโดยใช้เทคโนโลยีการผสมพันธุ์ CMS ตามความรู้ด้านการผลิตเมล็ดพันธุ์ที่สำคัญซึ่งได้รับจากประสบการณ์กว่า 20 ปีจากการพัฒนาข้าวบาร์เลย์ไฮบริด” Hiles กล่าว ตามที่เขาพูด สิ่งนี้น่าจะทำให้ Syngenta อยู่ในตำแหน่งที่จะส่งมอบวัสดุที่มีคุณภาพตามขนาดให้กับผู้ปลูกข้าวสาลีได้อย่างรวดเร็ว

Von Rhade ตั้งข้อสังเกตว่าแม้ว่าปัญหาหลักบางประการในการพัฒนา HW (เช่น ความจำเป็นในการรวมยีนฟื้นฟูหลายตัวในพ่อแม่ของผู้ชาย) สามารถแก้ไขได้ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี “ในขณะนี้และอาจจะอีกสิบปี เรายังคงเชื่อว่าระบบ CHA ของเราดีที่สุดในการสร้างลูกผสมที่เหนือกว่า แม้ว่าการผลิตเมล็ดพันธุ์จะมีราคาแพงกว่าก็ตาม แต่เราพร้อมที่จะใช้เทคโนโลยีการผลิตเมล็ดพันธุ์ใหม่ ๆ ที่จะพิสูจน์ได้ดีขึ้น และเรากำลังลงทุนในเทคโนโลยีเหล่านี้อีกหลายตัว”

De Castelbajac อธิบายว่าห่วงโซ่อุปทานของ HW จะต้องมีสต็อกเมล็ดพันธุ์คุณภาพสูงในปริมาณหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการสั่งซื้อล่วงหน้าหรือเพื่อเสริมเมล็ดพันธุ์ใหม่ที่ไม่เพียงพอ แต่สิ่งนี้ได้กลายเป็นความท้าทายที่เพิ่มขึ้นด้วยอุณหภูมิในฤดูร้อนที่สูงขึ้น ต้นทุนด้านพลังงานที่สูงขึ้น และน้อยลง ยาฆ่าแมลง ASUR ได้พัฒนากระบวนการบรรจุแบบสุญญากาศ (เรียกว่า SAFET’HY) ที่เก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ที่มีค่าที่เก็บไว้ เช่น HW จากการสูญเสียการงอกหรือการโจมตีของแมลง ตอนนี้ Tamia-Pack ได้เสนอให้กับบริษัทเมล็ดพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นบริษัทที่เพิ่งเริ่มต้นซึ่งเราสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว

ไบเออร์ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเพื่อนำเมล็ดพันธุ์ใหม่และนวัตกรรมออกสู่ตลาด ซึ่งรวมถึงการผสมข้ามพันธุ์ เทคโนโลยี GM และเทคโนโลยีการตัดต่อยีนด้วย Busch ยกตัวอย่างการพัฒนาข้าวโพดเตี้ยของไบเออร์ในสามวิธีที่แตกต่างกัน (การเพาะพันธุ์แบบคลาสสิก เทคโนโลยีชีวภาพ และเทคโนโลยีการแก้ไขยีน) ซึ่งช่วยให้สามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะสำหรับภูมิภาคของผู้ปลูกและสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบ “อีกตัวอย่างหนึ่งสำหรับการเพาะพันธุ์ที่ทันสมัยคือ Marana Greenhouses ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในรัฐแอริโซนา สหรัฐอเมริกา ซึ่งทำหน้าที่เป็นศูนย์การออกแบบผลิตภัณฑ์ระดับโลกสำหรับข้าวโพด” Busch กล่าว “การนำเอากระบวนการเพาะพันธุ์มาใช้ในบ้าน ทำให้ผลิตภัณฑ์เมล็ดพันธุ์สามารถพัฒนาได้เร็วขึ้น ส่งผลให้เกษตรกรได้รับประโยชน์จากเทคโนโลยีล่าสุด” เว็บสล็อต